Un riz au lait à l'orange super gourmand, au lait bio ! 😋🥛
La recette de Jean Covillault avec ses petites astuces de chef 👇
Ingrédients :
Pour le riz au lait :
Lait entier bio 1L
Sucre en poudre 150 g
Gousse de vanille 1pc
Riz rond 180 g
Crème d’Isigny bio 1 c.a.s.
Zestes d’oranges
1 noisette de beurre bio
Épices : Badiane, Cannelle, Clou de girofle
Pour le caramel :
Sucre en poudre 100g
Beurre salé bio 25g
Crème liquide entière bio 125 ml
Fleur de sel, une pincée
Oranges 3pc
Citron au sel
Préparation :
Le riz au lait
Mettre le riz dans une grande casserole. Ajouter une petite noisette de beurre et faire nacrer le riz. Ajouter ensuite le lait préalablement infusé avec les écorces d’orange et les épices, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Porter à ébullition et laissez cuire 25 min environ, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le riz soit très tendre. On peut rajouter du lait si on le souhaite.
Laisser bien refroidir puis ajouter la crème d’Isigny pour ajuster la consistance du riz.
Caramel beurre salé twisté :
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule à sec sans remuer jusqu'à ce qu'à obtenir une coloration brune légère.
Ajouter ensuite le beurre, mélanger délicatement et ajouter enfin petit à petit la crème liquide.
Une fois l'ensemble homogène, réserver. Détendre légèrement le caramel avec un peu de jus d’orange frais (sans pulpe)
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule à sec sans remuer jusqu'à obtenir une coloration brune légère.
Ajouter ensuite le beurre, mélanger délicatement et ajouter enfin petit à petit la crème liquide.
Une fois l'ensemble homogène, réserver. Détendre légèrement le caramel avec un peu de jus d’orange frais (sans pulpe).
Pour le dressage, déposer un trait de caramel sur votre riz au lait, quelques morceaux d'orange et de citron au sel pour la décoration et il n'y a plus qu'à déguster !
Régalez-vous ! 😜
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